Хорватская кухня

Хорватская кухня формировалась в удачном климате, позволяющем использовать разнообразные овощи и пряности, выращенные под боком. Побережье Адриатики снабжает поваров морепродуктами и рыбой

Бродет по-комижски

Для приготовления морская рыба (скорпена, морской угорь, мероу) — 1 кг, чеснок — 4 зубца, помидоры — 600г, сладкий перец — 2 шт., лимон — 1 шт., лавровый лист, петрушка — 2 веточки, винный уксус — 50 мл, оливковое масло.

Рыбу почистить, вымыть, нарезать кусками. На нагретом масле пожарить давленый чеснок, добавить очищенные и порезанные стручки перца, все немного потушить, добавить очищенные и нарезанные помидоры. Тушить все вместе примерно полчаса.

Затем доложить очищенную рыбу, лавровый лист, налить лимонный сок, винный уксус, посолить и поперчить. Залить водой с верхом и готовить на медленном огне примерно 30 минут.

Готовый бродэт посыпать мелко нарезанной петрушкой. Подать с кукурузной кашей или вареным рисом.

Гуляш

Для приготовления говядина — 500г, лук репчатый — 4 шт., томатное пюре — 60г, вино — 200 мл, картофель — 200г, свиной жир или растительное масло — 80г, красный перец, соль, тмин, лавровый лист.

Мясо нарезать одинаковыми небольшими кусочками и немного пожарить на жире или масле. Затем добавить мелко нарезанный лук и тушить, время от времени подливая воду или сок от мяса. Добавить лавровый лист, тмин, а в конце готовки в случае необходимости немного посолить, положить красный перец, томатное пюре, вино и мелко нарезанный картофель. Варить до готовности картофеля и мяса.

Буньевачский паприкаш из свинины

Для приготовления свинина (лёгкое) — 600г, печень свиная — 500г, язык свиной — 1 шт., — почки свиные — 2 шт., свиное ухо — 1 шт., сердце свиное — 1/2 шт., свиные ребрышки — 400г, лук репчатый — 1.5 кг, перец сладкий, жир, соль. —

Мясо и ребра хорошо вымыть и порезать. На нагретом жире пожарить мелко порезанный лук, положить мясо, посолить. Тушить, доливая теплую воду, до полной готовности мяса. Лук должен практически растопиться, а вода — выкипеть. Затем аккуратно и равномерно вмешать молотый красный сладкий перец. Паприкаш подать без гарнира, вместе с салатом из кислой капусты, со свежеиспеченным хлебом.

Бродэт по-истрийски

Для приготовления морская рыба, моллюски (угорь, морской ерш, морской петух, морской черт, кошачья акула, кальмары, каракатица) — 1 кг, лук репчатый — 4 шт., чеснок — 4 зубца, томатное пюре — 1 ст.л., мука — 4 ст.л., белое вино — 100 мл, петрушка, оливковое масло, перец, соль.

Рыбу и моллюсков очистить, вымыть и высушить. Нарезать, обвалять в муке и немного обжарить на масле. Переложить в другую посуду и не остужать, а на том же масле пожарить мелко нарезанный лук, давленный чеснок, долить вино, посолить, поперчить.

Когда жидкость закипит, положить рыбу и немного потушить. Затем долить с верхом разбавленное водой томатное пюре и на медленном огне варить примерно 30 мин. Бродэт посыпать мелко нарезанной петрушкой и подать с вареным посоленным картофелем.

Истрийская жбровада

Для приготовления свинина — 400г, окорок свиной — 200г, капуста квашенная — 750г, — сало (копчёное) — 100г, чеснок — 2 дольки, петрушка.

Свинину вымыть и нарезать крупными кусками. Окорок вымыть и оставить на кости. В большую кастрюлю положить слоями капусту и мясо, в середину положить окорок. Залить водой с верхом, варить под крышкой на среднем огне до готовности мяса и капусты. Во время готовки в случае необходимости доливать теплую воду.

Вытащить окорок, снять мясо с кости, порезать и положить обратно. Добавить «пешт», который нужно приготовить следующим образом: мелко порезать чеснок и петрушку, порезать кусочками сало, подавить, смешать в однородную массу. Быстро проварить все вместе.

Это национальное истрийское блюдо лучше всего подавать с истрийскими «супами».

Котлеты из осьминога

Для приготовления осьминог — 2 кг, яйца — 2 шт., соленые сардины (филе) — 2 куска, чеснок — 3 зубца, оливковое масло — 50 мл, сухари — 1 ст.л., петрушка, перец (в горошинах), соль.

Осьминога вымыть, щупальца очистить от песка, положить вариться в холодную несоленую воду. Варить, пока мясо не станет мягким. Воду слить, мясо остудить и провернуть. Добавить взбитые яйца, предварительно смолотый перец, мелко нарезанные чеснок, рыбное филе, петрушку, оливковое масло, сухари. Хорошо перемешать, сделать котлеты. Жарить на горячем масле с обеих сторон.

Хорватская кухня

Здесь вы можете написать комментарий к записи "Хорватская кухня".

* Обязательные для заполнения поля